家鄉(xiāng)美食
作者：封婷婷
來(lái)源：下花園站
發(fā)布時(shí)間：2025-03-13
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">記得《舌尖上的中國(guó)》里有句話：“路途之上，行色匆匆的已經(jīng)不止是人，食物也在傳播流轉(zhuǎn)，聚散之間，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味�！泵磕昱R近春節(jié)，思鄉(xiāng)的人在歸途，家的味道吸引著匆匆腳步，讓在外打拼的人壓抑不住的激動(dòng)。在我家過(guò)年的準(zhǔn)備中，最為重要的“辦年”就是蒸糕。話說(shuō)“三十里莜面四十里糕”，黃糕抗餓，也是過(guò)年必備的一道美食。</span>
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">“辦年”的時(shí)間呢，一般都在過(guò)了臘八，很多人家都愿意早早弄完，一來(lái)可以早早吃上，二來(lái)可以早早收拾家。母親提前一天就蒸好了豆餡，糕面也準(zhǔn)備好了。大鍋、籠屜、屜布，還有那有些年頭的大瓷盆，瓷盆里“誕生”的黃糕味兒才正。萬(wàn)物具備就欠開(kāi)火，鍋里蓄水，上籠屜鋪平屜布，屜布一定要泡過(guò)水，而且不能擰干。鍋內(nèi)熱氣蒸騰，將和好的面撒入鍋內(nèi)，手法似天女散花一般，哪里有氣上就撒哪里，講究一個(gè)平，這個(gè)時(shí)候火一定要足要旺。一層一層的撒，一次一次的上汽，蒸汽就如不屈的斗士，從層層掩滅中重生。蓋鍋蓋三五分鐘即可出鍋。出鍋時(shí)講究一個(gè)快，兜起籠屜布一角，折疊一下釋放蒸汽，整團(tuán)黃糕雛形已轉(zhuǎn)移到大瓷盆，接下來(lái)就是水與極熱極糯的考驗(yàn)。我特別佩服媽媽?zhuān)p手用涼水洗過(guò)抖凈，快速錘擊面團(tuán)，一氣呵成，絲毫沒(méi)有拖泥帶水。然后用手指頭在面團(tuán)中央按一個(gè)圓圓的凹坑，倒上金黃的壩上麻油，順勢(shì)抹拭整個(gè)面團(tuán)，面香摻和著油香，彌漫在每一個(gè)角落。</span>
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">包餡是齊上陣的活，取一團(tuán)糕面，捏成大小合適的面餅，包裹豆餡。要求就是不能露餡，否則在油炸過(guò)程中會(huì)糊油。重新開(kāi)火燒油，媽媽親自把關(guān)最后一道工序。油開(kāi)，下鍋，糕與糕不能粘連，要用鏟子盡量推開(kāi)。隨著油溫不斷上升，一個(gè)個(gè)圓圓的面糕披上了一層鎧甲，咔咔作響。大笊籬兜底，小鏟輕嗑，嘩啦啦倒入大瓷盆，等待大家品嘗。</span>
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">每年蒸糕，便是年前最熱鬧、年味最濃的一天。越是年齡增加，就越是想念這一口家鄉(xiāng)味道。</span>
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