張家口有一種特色美食是由山藥（其實是土豆）、莜面、胡麻油等做成的食物叫炒傀儡（也叫苦累），營養(yǎng)保健，很有鄉(xiāng)土氣息。 炒傀儡的基本做法是：當地產的土豆，因為很面，好吃，不去皮蒸土豆，等土豆熟透了以后，剝皮，把土豆擦成小絲兒，和莜面混合在一起，上蒸鍋蒸熟，里面放一點鹽。然后在炒菜鍋里放適量的胡麻油，鍋熱后放入蔥姜蒜，就可以把傀儡放入鍋中翻炒，連炒帶燜，做出來的炒傀儡那叫一個香，松軟爽口。