燕麥（俗稱莜麥），因其眾多的保健功效而久負盛名。在我國主產(chǎn)于北方高寒地區(qū)。張北地區(qū)是生產(chǎn)綠色、無污染莜麥及其制品最賦盛名的生產(chǎn)基地。莜麥的營養(yǎng)成份之全面，價值之高是任何一種谷類作物不可比擬的，我國食用的九種糧食五大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、纖維素、礦物元素，其含量燕麥居首位。莜麥的藥用價值我國古代早有認識，漢方古籍中曾記載燕麥可用于“產(chǎn)婦催乳、嬰兒營養(yǎng)不良，年老體衰等癥。

尤其是壩上高寒地區(qū)的蕎面，營養(yǎng)價值極高，它的蛋白質(zhì)含量為11.9％，高于大米；含脂肪2.4％，高于小麥和大米；含70％左右的碳水化合物，高于小麥；同時，它還含有纖維素12.3％、淀粉70-85％、糖類6.3％，以及鐵、磷、鈣等礦質(zhì)元素和檸檬酸、蘋果酸、每100棵苦蕎粉還含有0.41毫克左右的維生素B1和0.16毫克左右的維生素B2，都超過大米。